キャビア　その３

サメじゃないのよ私は・・・・。

参考・キャビアの歴史・キャビアソムリエ協会教本より

現在、食されているキャビアは、ほぼ養殖。

天然物は、ほぼない。

現在、1998年のワシントン条約により、野生のチョウザメの国際取引の禁止。

徐々に禁止から規制になるが・・ほぼ天然のキャビアは出回らず食せずにいる。

余談ですが、うなぎに似ていると思うんですが、天然には天然の良さがあり

野生的で独特な鼻から抜ける味わい。

養殖は、やはり食すように作られるので脂がのり、臭みがない。

想像するにキャビアもそんなところであろう。

全然、関係ありませんがうちの犬にチョウザメの人形を与えたら、美味しいようでよく食べています。

昔は、カスピ海のキャビアが有名だった。

ロシア、ジョージアの右横にあるのが、カスピ海

下にはイラン

ワイン好きな人、ヨーグルトが好きな人はカスピ海を聞いたことがあるでしょう。

少し、お高い販売店には、カスピ海ヨーグルトありますよね。

粘り気のあるとろっとしたヨーグルト。

この時代は、特にキャビアについて評価を受けていなく・・・大衆や家畜向けの食料とされていた。

現在、キャビアは高級食材として食されますが、特に語られることはありません。

ぜひ、なぜ？？

という疑問を持ちながら、こちらのブログを読みながら、キャビアについて詳しくなってください。

イランには天然のキャビアがごく僅かだが出回っている。

おそらくかなりの高級品で富裕層しか味わえないが・・・・。

また、チョウザメで面白いのは、尾びれにしか鱗がない・・

イランでは、鱗がない魚は嫌煙されるところにあり、一時、チョウザメの価値が低迷。

余談だが、チョウザメの鱗は美しくアクセサリーとして採用する方も多い。

チョウザメ・アクセサリーと調べてみると多くの情報が出てくる。

抜粋 中日新聞様より

ヨーロッパを含む多くのところでチョウザメが乱獲され、チョウザメが少なくなり・・

天然で楽しむことができなくなった。

世界は様々な流れがあり、イランでは天然キャビアあり・・・・。

チョウザメの産卵がなかなか難しい技術のようで・・・養殖のテクニカルも各国で異なる。

日本でチョウザメに繁殖に成功しているのは、つくばのフジキン様のみ。

中国は、キャビアの養殖がうまく行っていて現在世界の70%のシェアを占める。（2010年からずっとTOP。他の生産地と桁が違います。）

人によっては印象が良くない方もいると思うが、素晴らしい味わいで星付きレストランでも採用されている。

国産キャビアについても触れてみよう。

最近、TVにて名古屋のキャビアが紹介され、キャビアに興味を持たれた方も多いかもしれない。

1963年ロシアと鮎とチョウザメの稚魚交換があり、少しずつ広がりを見せる。

1980年人工交配の品種　ベステル　が三重に導入。

様々なところでチョウザメの研究が進み、北海道・宮崎にて国産キャビアの歴史がスタート。

話に聞くとふるさと納税で食べたことがある方も多いようだ・・・。

現在、さまざまなところでチョウザメが養殖され、国産キャビアが盛り上がりを見せている。

キャビアは塩のみで味付けされるため、どんな塩を使うのかでも味わいの変化が楽しめるのも魅力の１つ。