デキュヴェ・・・・ワインを作る上で大切な作業です。
フリーランジュースは、１回目に潰して出てきたジュース シンプルで甘みがある
そして、そこからさらに時間をかけて潰します。
このジュースは、甘みというよりは旨味が強く。色合いも明るい。
オーバーナイトでさらにつぶしたジュースは味はないが、香りが複雑。
混ぜ合わせ、ワインに。
そして、発酵が終わると、
オリから切り離した果帽をさらにプレスしワインを作ります。
そうすることで、ワインはさらに複雑なものになります。
何度も何度も丁寧にプレスすることが大切なことを知りました。
Ryu
